用智慧技术促餐饮管理升级 共铸世界级文旅新地标
(记者/潘媛)上海耀雪冰雪世界是由上海耀雪置业有限公司(以下简称“耀雪公司”)斥资70亿打造的集冰雪娱乐、休闲度假、高端住宿于一体的大型综合性旅游项目,是国内首个大型室内冰雪娱乐综合体。自建成以来,耀雪冰雪世界凭借其独特的冰雪景观、丰富的娱乐项目、高端的住宿设施以及卓越的服务品质,迅速成为上海市乃至全国范围内的热门旅游目的地。而在最近,坐落于冰雪世界内的洲至奢选酒店及皇冠假日酒店频频登上当地生活与社交类APP热搜榜单,成为游客们争相分享和推荐的住宿佳选。
洲至奢选酒店及皇冠假日酒店之所以火爆,很大程度上得益于酒店餐厅提供的卓越餐饮服务。多家权威美食评论网站及旅游指南的评论显示,两家酒店餐厅菜品种类丰富,为来自世界各地的宾客提供了多样化的选择,无论是传统中式佳肴、地道西式料理,还是创新菜品,应有尽有,而且菜品制作精致考究,色香味形俱佳,充分满足了宾客对高品质美食期待。此外,餐厅的环境、服务同样得到了宾客的一致好评与高度认可。他们表示,无论是从用餐氛围的营造、餐厅环境的保持、还是服务人员的专业态度与响应速度,都丝毫不亚于高端餐厅,甚至在某些方面更胜一筹。正因为此,这两家餐厅成为前来耀雪冰雪世界的游玩者几乎必访的美食地标。
而两家餐厅服务之所以能够长期保持这样的高标准与高品质,与其“掌舵人”杜一鸣先生密不可分。杜一鸣先生是国内知名餐饮管理专家,其在运用先进科技手段提升餐饮服务效率、保障食品安全及优化顾客体验方面拥有深厚的理论基础与实践经验。自2023年担任这两家酒店的餐饮总监以来,杜一鸣先生充分利用他在构建“智慧餐饮管理体系”方面的经验与成果,采取了包括简化服务流程、引进先进厨房设备、开展员工技能培训等在内的多项举措,对餐厅的运营模式和管理流程进行了全面优化与升级。其中,一项尤为关键且成效显著的措施,就是他将其自主研发的“智慧餐厅食品安全云守护系统”“餐饮制作可视化全流程监控管理系统”以及“食品全流程安全溯源系统”等智能软件技术成果深度应用于餐厅后厨餐食制作的全流程之中,将原先以人力为主的传统食品安全监管模式转变为以智能化、数据化为主导的现代管理模式,进而实现了对食品安全风险的有效预防、对菜品质量的严格把控、对人力资源的合理配置与高效利用,以及对各项管理成本的持续优化,奠定了餐厅能够实现长期稳定经营的坚实基础。
以“餐饮制作可视化全流程监控管理系统”为例,该系统通过高清摄像头与智能传感器等硬件设备,结合先进的图像识别与数据分析技术,实现了对后厨环境、食材处理及人员行为的全面、细致监控。系统能够实时监测食材的新鲜度、储存条件以及加工过程是否符合卫生标准,同时监督工作人员是否遵循规范操作流程,一旦发现违规行为或潜在隐患,系统会立即发出预警,并自动记录违规情况,为后续的管理与改进提供依据。此外,该系统还将监控视频与数据分析结果通过餐厅设置的大型电子显示屏向顾客展示,使顾客能够直观了解菜品的制作过程与餐厅的卫生状况,极大地增强了顾客对餐厅的信任感与满意度。
耀雪公司对杜一鸣先生的工作给予了高度评价,酒店总经理包巍立表示,在杜一鸣先生的努力下,餐厅的运营效率和服务质量得以显著提升,成为洲至奢选酒店及皇冠假日酒店能够持续吸引老客户回顾和新客户光临的重要力量。他的工作成果不仅体现在酒店业绩的稳步增长上,更体现在每一位宾客满意的笑容与良好口碑的传播中,使承载两家酒店的耀雪冰雪世界的配套服务品质与顾客体验更上一层楼,为耀雪冰雪世界的长远发展又添加了一重保障。